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明季張岱的極致風(fēng)雅

鄭渝川 | 2024-03-07
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張岱69歲時(shí)為自己寫下了墓志銘,“少為紈绔子弟,極愛繁華,好精舍,好美婢……好鮮衣,好美食,好駿馬,好華燈,好煙火,好梨園,好鼓吹,好古董,好花鳥,兼以茶淫橘虐,書蠹詩魔。勞碌半生,皆成夢幻”。

這是他前半生的寫照。但在寫下這些之后又過了20多年,張岱才以93歲高齡辭世(1597-1689)。

張岱是明季清初的文化奇才,就當(dāng)時(shí)而論,幾乎稱得上是東坡再世。他著作等身,散文、詩詞、戲曲、園林、音樂、書法、收藏、美食的研究在當(dāng)時(shí)處于頂流水平,還通曉天文、歷法、音韻、經(jīng)學(xué)、史學(xué)等。他在每一方面并不僅僅限于賞玩,而是設(shè)法探究究竟,如品茶就刷新了時(shí)人對于飲茶、茶文化的認(rèn)知高度。

在50歲以前,張岱過著非常豐裕的生活。他其實(shí)并沒有去過太多地方,這一點(diǎn)與蘇東坡差別極大,局限在南京、紹興、杭州、蘇州一帶,最北只到過泰山。

我們現(xiàn)在看到的這本《湖山:張岱與他的美學(xué)世界》一書,出自作家老橋(董聯(lián)橋)。全書深入考察了張岱作為明季將文雅風(fēng)騷玩出了新高度的玩主,在西湖賞景、美食、品茶、戲曲等多方面的體驗(yàn)、認(rèn)知,以及過程中感受到的愉悅。書作者廣泛考察了張岱留下的作品,以及同時(shí)代其他文人的相關(guān)記述,還竭力貼近張岱當(dāng)初的體驗(yàn)方式,完成跨越時(shí)空的美學(xué)感受的接續(xù)。

以書中談到的張岱品茶一章為例。張岱的茶詩很少進(jìn)入后人的各種茶主題的選本,但那些入選的詩也不過是描寫茶之品味、烹茶之水、盛茶之器、飲茶環(huán)境、品茶境界,而較少涉及到如何制茶,如何泡茶。張岱的境界是什么樣呢?“十載茶淫徒苦刻,說向余人人不識(shí)”。張岱閑情逸致,以酒為友,以茶為伴。書中說,“茶的性情其實(shí)是難以掌握的,猶如古時(shí)棧道,既險(xiǎn)峻又窄仄,在細(xì)品一款茶的時(shí)候,甚至都不敢大喘氣。在爐前品茶,多少深心兼大力,才對得起老天賜予的福德”。

如《湖山:張岱與他的美學(xué)世界》這本書所指出的那樣,張岱好奇心極強(qiáng),遇事喜歡琢磨,這種態(tài)度使得他在茶道方面,以及其他許多方面如戲曲,都上升到很高深的境界。在當(dāng)時(shí),張岱招募安徽茶農(nóng),參考松蘿茶的制法,結(jié)合日鑄茶的扚法、掐法、挪法、撒法、扇法、炒法、藏法,加以調(diào)整,最終制出了名茶“蘭雪”。

而對泡茶的取水,以及烹煮方法,張岱也親力親為,反復(fù)試驗(yàn)。當(dāng)然,考慮到當(dāng)時(shí)已是17世紀(jì)前期,張岱這樣一個(gè)智慧程度最高的知識(shí)分子,將試驗(yàn)法花在泡茶取水、烹煮之上,雖不失雅致,但也不免映射出時(shí)代的悲哀。

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書名:《湖山:張岱與他的美學(xué)世界》

作者:老橋

出版社:廣西師范大學(xué)出版社

出版日期:2024年3月

 

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