張岱69歲時(shí)為自己寫下了墓志銘，“少為紈绔子弟，極愛繁華，好精舍，好美婢……好鮮衣，好美食，好駿馬，好華燈，好煙火，好梨園，好鼓吹，好古董，好花鳥，兼以茶淫橘虐，書蠹詩魔。勞碌半生，皆成夢幻”。
這是他前半生的寫照。但在寫下這些之后又過了20多年，張岱才以93歲高齡辭世（1597-1689）。
張岱是明季清初的文化奇才，就當(dāng)時(shí)而論，幾乎稱得上是東坡再世。他著作等身，散文、詩詞、戲曲、園林、音樂、書法、收藏、美食的研究在當(dāng)時(shí)處于頂流水平，還通曉天文、歷法、音韻、經(jīng)學(xué)、史學(xué)等。他在每一方面并不僅僅限于賞玩，而是設(shè)法探究究竟，如品茶就刷新了時(shí)人對于飲茶、茶文化的認(rèn)知高度。
在50歲以前，張岱過著非常豐裕的生活。他其實(shí)并沒有去過太多地方，這一點(diǎn)與蘇東坡差別極大，局限在南京、紹興、杭州、蘇州一帶，最北只到過泰山。
我們現(xiàn)在看到的這本《湖山：張岱與他的美學(xué)世界》一書，出自作家老橋（董聯(lián)橋）。全書深入考察了張岱作為明季將文雅風(fēng)騷玩出了新高度的玩主，在西湖賞景、美食、品茶、戲曲等多方面的體驗(yàn)、認(rèn)知，以及過程中感受到的愉悅。書作者廣泛考察了張岱留下的作品，以及同時(shí)代其他文人的相關(guān)記述，還竭力貼近張岱當(dāng)初的體驗(yàn)方式，完成跨越時(shí)空的美學(xué)感受的接續(xù)。
以書中談到的張岱品茶一章為例。張岱的茶詩很少進(jìn)入后人的各種茶主題的選本，但那些入選的詩也不過是描寫茶之品味、烹茶之水、盛茶之器、飲茶環(huán)境、品茶境界，而較少涉及到如何制茶，如何泡茶。張岱的境界是什么樣呢？“十載茶淫徒苦刻，說向余人人不識(shí)”。張岱閑情逸致，以酒為友，以茶為伴。書中說，“茶的性情其實(shí)是難以掌握的，猶如古時(shí)棧道，既險(xiǎn)峻又窄仄，在細(xì)品一款茶的時(shí)候，甚至都不敢大喘氣。在爐前品茶，多少深心兼大力，才對得起老天賜予的福德”。
如《湖山：張岱與他的美學(xué)世界》這本書所指出的那樣，張岱好奇心極強(qiáng)，遇事喜歡琢磨，這種態(tài)度使得他在茶道方面，以及其他許多方面如戲曲，都上升到很高深的境界。在當(dāng)時(shí)，張岱招募安徽茶農(nóng)，參考松蘿茶的制法，結(jié)合日鑄茶的扚法、掐法、挪法、撒法、扇法、炒法、藏法，加以調(diào)整，最終制出了名茶“蘭雪”。
而對泡茶的取水，以及烹煮方法，張岱也親力親為，反復(fù)試驗(yàn)。當(dāng)然，考慮到當(dāng)時(shí)已是17世紀(jì)前期，張岱這樣一個(gè)智慧程度最高的知識(shí)分子，將試驗(yàn)法花在泡茶取水、烹煮之上，雖不失雅致，但也不免映射出時(shí)代的悲哀。
書名：《湖山：張岱與他的美學(xué)世界》
作者：老橋
出版社：廣西師范大學(xué)出版社
出版日期：2024年3月
